Harmonie

Per la preparazione nella French Press, si consiglia di introdurre nel bricco preriscaldato circa 60 - 70 g di caffè macinato per litro d'acqua (meglio con macinatura grossa), versare acqua calda a 92-96°C e mescolare lentamente. Dopo qualche minuto, si aggiunge il resto dell’acqua e si mescola di nuovo. Quindi, si colloca il coperchio con il filtro e si preme leggermente lo stantuffo per mantenere sott’acqua il caffè macinato. Dopo un tempo di estrazione di circa 3–5 minuti – a seconda di quanto forte si vuole il caffè – si spinge verso il basso lo stantuffo con un gesto lento e uniforme. In questo modo i fondi vengono trattenuti sotto lo stantuffo e il caffè è pronto per essere versato direttamente dal bricco.

La preparazione con la Chemex® – la caraffa dall’inconfondibile forma a clessidra – prevede l’uso di uno speciale filtro, detto filtro Chemex, più resistente dei filtri di carta tradizionali, piegato a triplice strato. Per la Chemex® si consiglia una miscela a tostatura chiara con grado di macinatura medio-fine. Dopo il cosiddetto blooming, una prima fase in cui si inumidisce il caffè in polvere con acqua a 92-96°C e lo si lascia gonfiare per 30 secondi, comincia il processo di estrazione vero e proprio. L’acqua calda viene versata lentamente con movimenti circolari facendo attenzione a mantenerla a un livello costante. Il tempo di estrazione fino a 8 minuti rende questo metodo di infusione una cerimonia per veri intenditori.