Il macinacaffè utilizzato da Alps Coffee

A seconda del tipo di preparazione, per la macinatura del caffè in grani Alps Coffee utilizza macinacaffè a macine piane o a rulli. I primi sono ideali per le macchine da espresso e le superautomatiche, mentre i secondi fanno la parte del leone nel campo del caffè filtro.

Macine in acciaio inox di macinino caffè con chicchi tostati intercalati in disposizione flatlay

Le macine piane sono dischi dentati sistemati l'uno sopra l'altro. Aumentando o riducendo la distanza tra i due dischi, si regola il grado di macinatura. Tra i diversi tipi di macine esistenti, quelle piane sono le più usate per l'espresso. Le dimensioni e il materiale delle macine – dall'acciaio al metallo duro alla ceramica – influiscono sulle caratteristiche del macinato e sulla durata del macinacaffè.

Primo piano dei denti di macinazione in acciaio inox fresati con precisione di un macinino da caffè professionale

Le macine a rulli funzionano con un elaborato meccanismo, in cui due rulli scanalati ruotano lentamente e, anziché frammentare il caffè, lo schiacciano. Si tratta di un processo particolarmente delicato e relativamente silenzioso. I rulli hanno solitamente geometrie diverse in termini di dimensioni e disposizione delle scanalature.

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Provenienza & Coltivazione

Brasile – il gigante del caffè

Con una produzione annuale di oltre 50 milioni di sacchi, il che equivale a circa 3.000.000.000 di chili di caffè, il Brasile è il produttore di caffè più grande del mondo. Una ragione più che valida per Peter e Stefan Schreyögg di visitare questa terra. In occasione di un viaggio fatto in inverno, quindi al di fuori del periodo del raccolto, si è prospettata l’occasione di esaminare e valutare sia la fase di crescita sia la fase di seconda fioritura della pianta del caffè. Stefan Schreyögg è rimasto particolarmente impressionato dalla grandezza, ma anche dalla vastità e dalla varietà di questa terra; non per niente, il Brasile è un vero gigante nel mercato del caffè, con oltre il 30% della produzione mondiale. Peraltro, il caffè rappresenta una delle produzioni da coltivazione di esportazione più rilevanti di questo Paese.

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