La macinatura ideale per ogni tipo di preparazione

Ogni tipo di preparazione richiede la propria macinatura ideale per estrarre in modo ottimale tutti gli aromi e le sostanze del caffè.

La macinatura ideale per la macchina da caffè manuale

Il grado di macinatura è giusto se, con una dose di 7 g di polvere di caffè e una pressione ottimale impostata a 9 bar, si ottengono sui 25 ml di caffè in 25 secondi circa. L'estrazione ottimale si riconosce dalla crema, che deve essere densa e color nocciola.

Consigli:

Macinatura on demand: un caffè macinato in base al consumo effettivo, che appena ridotto in polvere va nel portafiltro, conserva al meglio i propri aromi.
Controllo della temperatura: durante la macinatura, la temperatura del caffè non dovrebbe superare i 40 °C.
Manutenzione: le macine vanno controllate regolarmente e sostituite quando mostrano segni di usura. Una macina consumata si riconosce per la presenza in superficie di troppe particelle di polvere fine.
Pulizia regolare: per evitare residui di grasso e un caffè dal sapore rancido, è consigliabile pulire regolarmente il macinacaffè, compresa la campana.
Se il macinacaffè è nuovo o le macine sono appena state sostituite, la macinatura deve essere regolata dopo qualche chilo di caffè.

La macinatura ideale per la moka e Napoletana

È consigliabile utilizzare una polvere di caffè leggermente più grossa rispetto a quella usata per l'espresso. Le miscele per espresso Alps Coffee sono perfette per la preparazione con la moka o la napoletana.

Consiglio: non pressare la polvere di caffè, ma limitarsi a spianarla.

La macinatura ideale per caffè filtro

La macinatura per il caffè filtro è nettamente più grossa rispetto a quella adatta all'espresso. In una macchina per caffè filtro, il tempo di percolazione è più lungo e l'acqua, di norma, attraversa la polvere di caffè senza essere sottoposta a pressione. È quindi importante che l'acqua scorra facilmente attraverso il caffè così da estrarne al meglio gli aromi.

Consiglio: la dose consigliata è di circa 60 g di polvere di caffè per litro.

La macinatura ideale per macchine superautomatiche

Per ottenere il miglior risultato possibile con una macchina superautomatica sono necessarie miscele speciali. Le miscele Alps Coffee create appositamente per le superautomatiche sono perfette per lo scopo e adatte alla preparazione di caffè a basse temperature. Il grado di macinatura va regolato in base al risultato che si desidera ottenere in tazza. Se i fondi di caffè sono asciutti e compatti, è un segno che il grado di macinatura è impostato correttamente.

Consigli:

al bar come a casa, per ottenere risultati ottimali è consigliabile regolare la macinatura, la temperatura e la quantità di estrazione in funzione della miscela di caffè e delle caratteristiche specifiche della superautomatica.
È consigliabile riempire la macchina solo con la quantità di chicchi che si prevede di macinare al momento.
Poiché in una superautomatica il gruppo di erogazione è uno solo, per la preparazione di una o due tazzine – per cui è richiesta una diversa quantità di caffè – bisognerebbe utilizzare due macinacaffè separati. Le macchine professionali per la ristorazione lo permettono. Negli altri casi, è preferibile regolare la macinatura per la tazza singola e preparare i caffè uno dopo l'altro.
Infine, è importante pulire a fondo e con regolarità non solo il gruppo latte, ma anche quello erogatore.

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Raccolta & Lavorazione

Dal trattamento alla torrefazione

Essiccare, sbucciare, selezionare, imballare: prima di affrontare il trasporto, le drupe ma anche il pergamino, devono passare per la macchina decorticatrice dopo la preparazione in umido.

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