Die ideale Mahlung für jede Zubereitungsart

Jede Zubereitung von Kaffee verlangt ihren eigenen, idealen Mahlgrad, um alle Aromen und Inhaltsstoffe optimal herauszulösen.

Ideale Mahlung für Siebträgermaschinen

Der richtige Mahlgrad ist erreicht, wenn man bei einer Tassendosis von rund 7 g Kaffeepulver und einem optimal eingestellten Pumpendruck von ca. 9 bar, etwa 25 ml Kaffee in rund 25 Sekunden erhält. Eine optimale Extraktion führt zu einer dichten, haselnussbraunen Crema.

Tipps:

„Grind on demand“: Das Mahlen nach tatsächlichem Verbrauch, immer frisch und direkt in den Siebträger, ermöglicht es, das Aroma bestmöglich zu erhalten.
Temperaturkontrolle: Der Kaffee sollte während des Mahlens nicht über 40°C erhitzt werden.
Wartung: Der Zustand der Mahlscheiben ist regelmäßig zu prüfen und gegebenenfalls sind diese auszutauschen. Stumpfe Mahlscheiben lassen sich durch zu viele zu feine Staubpartikel erkennen.
Um Fettrückstände und ranzigen Geschmack zu vermeiden, wird zu einer regelmäßigen Reinigung geraten, u.a. auch des Bohnenbehälters.
Bei neuen Mahlmaschinen oder nach Austausch der Mahlscheiben muss die Mahlung nach einigen Kilogramm Kaffee nachjustiert werden.

Ideale Mahlung für Mokkamaschine und Napoletaner

Für die Zubereitung empfiehlt es sich, ein etwas gröberes Kaffeepulver als bei Espresso zu verwenden. Die gemahlenen Espressomischungen von Alps Coffee sind optimal auf den Gebrauch in der Mokkamaschine oder Napoletaner abgestimmt.

Tipp: Das Kaffeepulver nicht andrücken, sondern nur glattstreichen.

Ideale Mahlung für Filterkaffee

Der Mahlgrad für Filterkaffeepulver ist etwas gröber als der Mahlgrad für Espresso. Bei der Zubereitung in der Filterkaffeemaschine ist die Durchlaufzeit länger, und der Kaffee wird meist durch das Durchfließen des Wassers ohne Druck zubereitet. Daher ist es wichtig, dass das Wasser leicht durch den Kaffee läuft, um möglichst viel Aroma zu entfalten.

Tipp: Es empfiehlt sich eine Dosierung von ca. 60 g Kaffeepulver pro Liter.

Ideale Mahlung für Kaffeevollautomaten

Für ein bestmögliches Ergebnis im Kaffeevollautomaten bedarf es spezieller Mischungen. Die eigens für Vollautomaten kreierten Mischungen von Alps Coffee eignen sich hervorragend für die Zubereitung im Vollautomaten. Sie sind für die Zubereitung bei niedriger Temperatur geeignet. Der Mahlgrad ist auf das gewünschte Ergebnis in der Tasse abzustimmen. Der Kaffeesatzkuchen sollte trocken und kompakt sein. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Mahlgrad optimal eingestellt ist.

Tipps:

Es empfiehlt sich, sowohl in Gastronomiebetrieben als auch im Privatbereich, Vollautomaten je nach Gerät hinsichtlich der Mahlung, der Temperatur und der Extraktionsmenge auf die Kaffeemischung abzustimmen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Es sollten immer nur so viele Bohnen eingefüllt werden, wie zeitnah benötigt werden.
Da die Brüheinheit bei Vollautomaten nur eine ist, sollte man für eine oder zwei Tassen – da die Kaffeemenge hierfür variiert – jeweils eine eigene Mühle verwenden, was bei professionellen Gastronomiegeräten möglich ist. Andernfalls ist es besser die einzelne Tasse gut einzustellen und die Kaffees hintereinander zuzubereiten.
Nicht zuletzt ist es wichtig, den Vollautomaten regelmäßig und gründlich zu reinigen. Und zwar nicht nur das Milchsystem, sondern auch die Brühgruppe.

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