Partikelgröße von gemahlenem Kaffee
Die Partikel, welche beim Mahlen von Kaffeebohnen entstehen, sind nicht einheitlich, sondern unterschiedlicher Größe. Die Partikelgröße wird in Mikron gemessen. Partikelgröße und Größenverteilung von gemahlenem Kaffee haben einen erheblichen Einfluss auf den Extraktionsgrad und die Geschmacksqualität des Kaffees. Daher ist die Überwachung der Partikelgrößen und Größenverteilungen in gemahlenem Kaffee notwendig.
Partikelgrößenverteilung
Die traditionelle Methode zur Bestimmung der Partikelgrößenverteilung von Kaffeepulver ist das Sieben. Allerdings sind Messungen durch Siebung langsam und bewerten den Anteil des Feinmaterials im Kaffee oft nicht exakt, was zu Schwankungen in der Brühstärke führt. Die Partikelgrößenanalyse mittels Lasermethode ist eine gängige Alternative zum Sieben, um die Größenverteilung der Partikel in der Kaffeevermahlung zu bestimmen.
Zu grob gemahlen: Es lösen sich nicht alle wichtigen Inhaltsstoffe des Kaffees. Das Wasser fließt zu schnell durch das Pulver. Der Kaffee ist somit unterextrahiert. Er wird dünn, sauer und schmeckt leer.
Zu fein gemahlen: Es lösen sich auch unerwünschte Inhaltsstoffe, z.B. Bitterstoffe und Cellulose. Das Getränk schmeckt bitter, zu stark und streng, das Aroma wird überdeckt.
