Mahlwerke bei Alps Coffee

Bei Alps Coffee kommen für die Mahlungen je nach Zubereitungsart Scheiben- und Walzenmahlwerke zum Einsatz. Während für Espressomühlen und Vollautomaten Scheibenmahlwerke eingesetzt werden, sind Walzenmahlwerke die Königsklasse für Filterkaffee.

Die Mahlscheiben der Scheibenmahlwerke sind gezahnt und liegen flach übereinander. Über die Regulierung des Abstandes der beiden Scheiben zueinander lässt sich der Mahlgrad einstellen. Für die Mahlung von Espresso werden hauptsächlich flache Mahlscheiben eingesetzt. Größe und Material der Mahlscheiben – von Stahl über Hartmetall bis hin zu Keramik – haben Einfluss auf das gewonnene Mahlgut und die Lebensdauer der Mahlwerke.

Walzenmahlwerke arbeiten mit einem aufwendigen Walzen-Mechanismus. Dabei drehen sich zwei gerillte Walzen langsam und zerdrücken den Kaffee, anstatt ihn zu zerreiben. Dieser Vorgang ist besonders schonend und ziemlich leise. Die Walzen sind dabei meist unterschiedlicher Geometrie, was die Größe und Anordnung der Rillen anbelangt.

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Herkunft & Anbau

Kaffeegigant Brasilien

Mit einer Jahresproduktion von über 50 Millionen Sack, das entspricht etwa 3.000.000.000 kg Kaffee, ist Brasilien der größte Kaffeeproduzent weltweit. Grund genug für Peter und Stefan Schreyögg, dem südamerikanischen Ursprungsland einen Besuch abzustatten. Bei der Reise, die im Winter – also außerhalb der Erntezeit – stattfand, bot sich jahreszeitlich bedingt die Möglichkeit, sowohl Wachstumsphase als auch Nachblüte der Kaffeepflanze ausführlich zu begutachten und beurteilen. Besonders beeindruckt zeigte sich Stefan Schreyögg von Größe, Weite und Vielfalt des Landes – nicht umsonst ist Brasilien mit über 30 % der weltweiten Produktion der Gigant des Kaffeemarkts; zugleich stellt Kaffee eines der wichtigsten landwirtschaftlichen Exportgüter des Landes dar.

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