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Bei Alps Coffee kommen für die Mahlungen je nach Zubereitungsart Scheiben- und Walzenmahlwerke zum Einsatz. Während für Espressomühlen und Vollautomaten Scheibenmahlwerke eingesetzt werden, sind Walzenmahlwerke die Königsklasse für Filterkaffee.
Die Mahlscheiben der Scheibenmahlwerke sind gezahnt und liegen flach übereinander. Über die Regulierung des Abstandes der beiden Scheiben zueinander lässt sich der Mahlgrad einstellen. Für die Mahlung von Espresso werden hauptsächlich flache Mahlscheiben eingesetzt. Größe und Material der Mahlscheiben – von Stahl über Hartmetall bis hin zu Keramik – haben Einfluss auf das gewonnene Mahlgut und die Lebensdauer der Mahlwerke.
Walzenmahlwerke arbeiten mit einem aufwendigen Walzen-Mechanismus. Dabei drehen sich zwei gerillte Walzen langsam und zerdrücken den Kaffee, anstatt ihn zu zerreiben. Dieser Vorgang ist besonders schonend und ziemlich leise. Die Walzen sind dabei meist unterschiedlicher Geometrie, was die Größe und Anordnung der Rillen anbelangt.
