Milch ist nicht gleich Milch

Direkt vom Hof oder aus dem Kühlregal, Vollmilch oder Heumilch, frisch oder extra lange haltbar: Noch nie war die Milch-Vielfalt größer als heute. Und nicht immer sind die Unterschiede für den Verbraucher auch eindeutig zu erkennen.

Grundsätzlich gibt es drei wichtige Kriterien, die bei der Wahl der Milchsorte eine Rolle spielen: der Fettgehalt, der Proteingehalt und die Wärmebehandlung. Wer den vollmundigen Milchgeschmack liebt, sollte zu frischer Vollmilch greifen, denn ihr natürlicher Fettanteil von mindestens 3,5% sorgt für das wunderbar cremige Geschmackserlebnis am Gaumen. Milch mit reduziertem Fettgehalt schmeckt dagegen leicht wässrig, enthält dafür aber weniger Kalorien. Als Alternative zur Frischmilch im Kühlregal eignet sich – insbesondere für die Vorratshaltung - die wärmebehandelte H-Milch, die eine deutlich längere Haltbarkeit aufweist.

Und welche Milch eignet sich nun für den perfekten Milchschaum und Geschmack im Kaffee? Damit dieser gelingt, müssen Eiweiß- und Fettgehalt stimmen. Milch, die einen Eiweißanteil von 3,3 bis 3,8 g pro 100 ml aufweist, ist optimal für einen feinporigen und stabilen Schaum. Und auch der Fettanteil darf nicht zu gering sein, denn der sorgt für die Cremigkeit. Vollmilch, am besten frisch aus dem Kühlschrank, ist daher die erste Wahl.

Übrigens: Wer keine Laktose verträgt oder sich vegan ernährt, muss nicht auf den perfekten Schaum im Cappuccino verzichten. Auch aus laktosefreier Milch oder pflanzlichen Milchersatzprodukten auf Soja-, Hafer- oder Reisbasis, lässt sich eine Milchschaumhaube zaubern. Allerdings sollte in diesem Fall die Baristavariante mit entsprechendem Proteingehalt gewählt werden.

Cappuccino

besteht aus einem Espresso und aus cremig geschäumter Milch. 25 ml Espresso und ca. 100 ml aufgeschäumte Milch.

Espresso Macchiato

Gefleckter Espresso mit kleiner Milchschaumhaube, serviert in der Espressotasse oder im Glas. 25 ml Espresso und ca. 20 ml aufgeschäumte Milch.

Latte Macchiato

besteht aus drei, idealerweise gut erkennbaren Schichten: heiße Milch, Milchschaum und ein Espresso, serviert im hohen Glas. 200 ml aufgeschäumte Milch und 25 ml Espresso.

Caffè Latte

Je zur Hälfte Kaffee und heiße Milch, evtl. mit Milchschaumkrone. Insgesamt 250 ml serviert in der Jumbo-Tasse.

Weitere spannende Praxistipps rund um den Kaffee

Ernte & Aufbereitung

Von der Aufbereitung zur Rösterei

Trocknen, abschälen, sortieren und verpacken – vor ihrer Verschiffung müssen sowohl der trocken aufbereitete Kirschkaffee als auch der Pergamentkaffee aus der Nassaufbereitung durch Pulper zunächst weiterverarbeitet werden.

Zurück zur Übersicht