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La preparazione con la Chemex – la caraffa dall’inconfondibile forma a clessidra – prevede l’uso di uno speciale filtro, detto filtro Chemex, più resistente dei filtri di carta tradizionali, piegato a triplice strato. Ciò si traduce in un tempo di contatto tra caffè e acqua più lungo e di conseguenza in un’estrazione degli aromi più uniforme. Il risultato è un gusto pieno e distintivo. Per la Chemex si consiglia una miscela a tostatura chiara con grado di macinatura medio-fine. Dopo il cosiddetto blooming, una prima fase in cui si inumidisce il caffè in polvere con acqua a 90 °C e lo si lascia gonfiare per 30 secondi, comincia il processo di estrazione vero e proprio. L’acqua calda viene versata lentamente con movimenti circolari facendo attenzione a mantenerla a un livello costante. Il tempo di estrazione di fino a 8 minuti rende questo metodo di infusione una cerimonia per veri intenditori.
