Latte-Art - L’arte di versare il latte

Le decorazioni a base di latte su un caffè non sono solo belle, ma denotano anche una certa abilità e contribuiscono a rendere ancora più piacevole il suo aroma. Per un cappuccino coronato da Latte-Art, c’è bisogno di un espresso eccellente con una crema ottimale. Per ottenere una schiuma di latte cremosa, ci vuole pazienza all’inizio; il gusto del caffè deve fondersi alla perfezione con quello del latte. Perciò, ci sono alcune condizioni da rispettare facendo molta pratica.

Bricco nero versa latte montato in espresso — si forma motivo latte art a cuore

La tecnica della schiuma di latte e le sue fasi

La procedura si suddivide in due fasi. Il latte dovrebbe essere montato da freddo, alla temperatura del frigorifero. Di seguito, si rilascia il vapore dalla lancia per eliminare l’acqua di condensa. In questa fase, con l’aiuto del beccuccio del vapore si ingloba aria all’interno del latte freddo. Quindi, si immerge la lancia vapore per pochi millimetri nel latte e la si apre completamente. Ora, si abbassa leggermente il bricco per portare aria con il vapore nel latte. Abbassando il bricco, si crea una schiuma e il volume aumenta. Non appena la temperatura del latte raggiunge i 35° C, si avvia la fase di rotazione, che porta tutto il latte a ruotare. La lancia deve essere leggermente decentrata rispetto al bricco. La superficie non deve essere interrotta, in quanto eventuali bolle d’aria più grandi rovinerebbero la consistenza cremosa. La rotazione deve coinvolgere tutto il latte. L’angolo di uscita della lancia deve essere di circa 20°, poiché solo in questo modo la fase di rotazione coinvolge tutta la quantità di latte. Se la temperatura esterna del bricco non permette più di maneggiarlo e la temperatura del latte corrisponde a circa 62° C, il latte è montato. Successivamente, è necessario rimuovere il latte che si è depositato sul braccio della lancia e pulire il rubinetto con un panno.

Mani che reggono tazza di cappuccino con latte art a forma di cuore

Come versare correttamente il latte

Versare correttamente la schiuma di latte rappresenta la fase finale di questo procedimento. La prima colata di schiuma di latte deve posizionarsi sotto la crema del caffè. Il barista decide poi con quale decorazione abbellire la bevanda. Il resto della schiuma di latte deve essere versato delicatamente e senza fretta. Con una schiuma di latte ben compatta, la crema del caffè riemerge molto bene. Naturalmente, il movimento di colata deve essere frutto di tanta pratica: la dimestichezza con questo procedimento si acquisisce solo con molto esercizio.

Mano tiene tazza cappuccino Alps Coffee con elegante motivo latte art floreale su sfondo chiaro sfocato

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Coltura caffè Peru — origine e qualità di coltivazione

Raccolta & Lavorazione

La lavorazione del chicco di caffè

Dopo il raccolto, le ciliegie mature, dette anche drupe, non possono essere né mangiate né trasportate. Prima della lavorazione successiva, è necessario rimuovere il guscio da entrambi i chicchi. Sono validi tre tipi di procedura:

a secco, in semi-umido e in umido. Il tipo di procedura utilizzato dipende dal contenuto di acqua e dalle esigenze qualitative. Tuttavia, prima di tutto si rimuovono la pellicola esterna, il pergamino e possibilmente anche la membrana argentea, nonché l’acqua, in modo che resti il solo seme pulito e asciutto.

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