La procedura si suddivide in due fasi. Il latte dovrebbe essere montato da freddo, alla temperatura del frigorifero. Di seguito, si rilascia il vapore dalla lancia per eliminare l’acqua di condensa. In questa fase, con l’aiuto del beccuccio del vapore si ingloba aria all’interno del latte freddo. Quindi, si immerge la lancia vapore per pochi millimetri nel latte e la si apre completamente. Ora, si abbassa leggermente il bricco per portare aria con il vapore nel latte. Abbassando il bricco, si crea una schiuma e il volume aumenta. Non appena la temperatura del latte raggiunge i 35° C, si avvia la fase di rotazione, che porta tutto il latte a ruotare. La lancia deve essere leggermente decentrata rispetto al bricco. La superficie non deve essere interrotta, in quanto eventuali bolle d’aria più grandi rovinerebbero la consistenza cremosa. La rotazione deve coinvolgere tutto il latte. L’angolo di uscita della lancia deve essere di circa 20°, poiché solo in questo modo la fase di rotazione coinvolge tutta la quantità di latte. Se la temperatura esterna del bricco non permette più di maneggiarlo e la temperatura del latte corrisponde a circa 62° C, il latte è montato. Successivamente, è necessario rimuovere il latte che si è depositato sul braccio della lancia e pulire il rubinetto con un panno.
