Die Chemex-Karaffe

Bei der Zubereitung mit der konisch geformten Chemex-Karaffe, fließt der Kaffee durch einen speziellen Chemex-Filter, der fester ist als herkömmliche Papierfilter und zum Ausguss der Kanne hin dreilagig gefaltet wird. Die Kontaktzeit von Kaffee und Wasser ist dadurch länger, sodass die Aromen schön gleichmäßig extrahiert werden. Das Ergebnis resultiert in einem ausgeprägten, überaus vollen Geschmack. Für die Chemex empfiehlt sich eine mittelfein gemahlene, hell geröstete Kaffeemischung. Nach dem sogenannten „bloomen“, bei dem man das Kaffeepulver mit ca. 90 Grad heißem Wasser anfeuchtet und für 30 Sekunden aufquellen lässt, startet der eigentliche Brühvorgang. Das heiße Wasser wird in kreisenden Bewegungen bei konstantem Wasserstand langsam aufgegossen. Eine Extraktionszeit von bis zu 8 Minuten macht diese Aufgussart zu einer Zeremonie für den besonderen Kaffeegenießer.

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Herkunft & Anbau

Die Kaffeepflanze, eine botanische Besonderheit

Der Anbau der Kaffeepflanzen, botanisch eigentlich als Bäume eingestuft werden, erfolgt rund um den Äquator zwischen 23° nördlicher und 25° südlicher Breite. Anbau und auch Pflege sind äußerst aufwendig, da es sich bei Coffea um eine sehr sensible Pflanze handelt, die keine extremen Bedingungen verträgt. Die Kaffeepflanze benötigt regelmäßige Niederschläge und Temperaturen von 17 bis 23 °C. Die Bäume bzw. Sträucher in den Plantagen werden zunächst im Abstand von 2 bis 4 m gesetzt und beginnen lediglich nach 3 Jahren, erstmals zu tragen. Ihre Höhe wird künstlich auf 2,5 bis 3 m gehalten, um Pflege und Ernte zu erleichtern; sie würde ansonsten durchaus 10 bis 15 m hoch werden.

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