AUF DAS RICHTIGE TRINKGEFÄSS KOMMT ES AN

Dass Material, Form und Größe einer Tasse den Kaffeegenuss beeinflussen, ist kein Geheimnis. Um also in ungetrübten Kaffeegenuss zu kommen, sollten Sie nicht nur auf die richtige Zubereitungsform, sondern auch auf das adäquate Trinkgefäß Wert legen. Die Verantwortlichen der Kaffeerösterei Schreyögg beschäftigt dieses Thema seit langem, denn die Formenvielfalt ist zwar enorm, doch Design setzt manchmal mehr auf effektvolle Präsentation als auf vollkommenen Genuss. Einzig die Materialauswahl ist unkompliziert, da sich vor allem Porzellan als Kaffeebehälter eignet.

Eine gute Tasse muss heute spülmaschinenfest sein, also durch Stoß- und Kantenfestigkeit überzeugen; außerdem natürlich durch ihre Passform, sie sollte möglichst perfekt in der Hand liegen. Für eine bessere Aufbewahrung soll sie stapelbar und in der Gastronomie auf dem Tassenwärmer der Kaffeemaschine positionierbar sein. Die Crema eines Espressos leidet sehr unter einem Gefäß mit der falschen Temperatur, die seine samtige, cremige Beschaffenheit beeinträchtigt.

Das ideale Material und die richtige Beschaffenheit.
Das beliebteste Material für Kaffeetassen ist Porzellan, da es ein gleichmäßiges Temperaturverhalten aufweist, hart, säure- und laugenbeständig sowie geschmacksneutral ist. Seine gute Isolierfähigkeit sorgt dafür, dass der Kaffee nicht vorzeitig erkaltet. Da Porzellan zudem ein guter Wärmespeicher ist und die Wärme somit nicht nach außen dringt, sind Ihre Hände vor dem heißen Getränk gut geschützt. Stark im Trend liegt allerdings auch Glas, nicht nur, weil es ästhetisch ist. Der geübte Barista möchte seine LatteArt-Fertigkeiten unter Beweis stellen, und das ansprechende Farbenspiel aus Kaffee und Crema lässt sich im Glas am wirksamsten präsentieren.

Wie wirken sich Größe und Tassenform auf den Kaffee aus?
Für jede Kaffeespezialität gibt es eine ideale Tassenform. Eine Espressotasse sollte etwas dickwandiger sein und das Getränk möglichst lange warmhalten, mit einer nicht zu großen Öffnung, da sich so die Oberflächenspannung verringert und die Crema länger Bestand hat. Bei einer Tasse mit geradem Boden zerbricht die Crema, während sich bei einer gerundeten, konischen Tassenform eine gleichmäßige, stabile Crema bildet. Cappuccino benötigt, bedingt durch die luftige Konsistenz des Milchschaums, eine spezielle dickwandige Tasse, die Wärme speichert. Um beim Eingießen des Milchschaums den Espresso besser anheben zu können, ist eine leicht geweitete Form nach oben zu empfehlen. So lassen sich auch spezielle Eingießtechniken leichter anwenden, und LatteArt-Muster kommen am besten zur Geltung. Latte Macchiato mit viel Milchschaum hingegen wirkt am besten in einem hohen Glas, durch das man das Absinken des Espressos mitverfolgen kann.

Grundsätzlich gelten aber für alle Kaffeespezialitäten folgende Faustregeln:

• Das Vorwärmen der Tassen ist enorm wichtig.
•  Die Tassen sollten in ihrer Höhe bequem unter die Ausläufe von Siebträgern und Kaffeevollautomaten passen; Kaffeeautomaten haben oft höhenverstellbare Ausläufe.
• Coffee-to-go-Becher aus Papier sind für den schnellen Konsum gedacht und können aufgrund ihrer Beschaffenheit den Kaffee nicht warmhalten.
•  Für unterwegs gibt es spezielle Warmhaltebecher in verschiedensten Materialien, Größen und Formen.