La scelta minuziosa del caffè crudo è la base per ottenere un prodotto finale di eccellenza. Per la produzione delle pregiate miscele Alps Coffee vengono utilizzati esclusivamente i migliori chicchi di caffè provenienti da zone di coltivazione selezionate, collocate intorno all’Equatore. Raccolti con cura e lavorati poi con metodo a secco o lavato, i chicchi di caffè verdi sono pronti per passare alla fase successiva: la tostatura.

All’interno di un tamburo rotante, ogni varietà di caffè viene tostata individualmente, in base alle sue caratteristiche peculiari. Con tempi di tostatura di ca. 16 minuti e una temperatura massima di 230° C, la tostatura a tamburo rotante – o tostatura lenta – consente di esaltare al meglio ogni aroma e sapore della materia prima. Un metodo impegnativo ma delicato che lascia ai chicchi tutto il tempo per eliminare acidi indesiderati e sviluppare il loro carattere unico e inconfondibile.

Dopo una tostatura individuale delle singole varietà, si fa ricorso a una lunga esperienza e a ricette proprie per comporre miscele di grande raffinatezza, i cosiddetti blend. Prima che questi vengano confezionati in grani o caffè macinato, viene effettuata una selezione ottica automatizzata, che garantisce la qualità costante dei prodotti Alps Coffee. Il confezionamento con valvole o sottovuoto protegge il caffè e il suo aroma dai suoi più grandi nemici: ossigeno, luce e umidità.

L’accurato controllo della qualità prima e dopo ogni fase di lavorazione è senz’altro uno dei segreti di successo della torrefazione caffè Schreyögg. I chicchi vengono sottoposti ad un’attenta verifica ancor prima della spedizione via mare. Altri controlli si eseguono all’arrivo della materia prima in porto, prima dell’immagazzinamento, dopo la tostatura e la miscelazione e infine nel corso del confezionamento. Per non lasciare nulla al caso ci si avvale di strumenti di misurazione all’avanguardia, ma soprattutto di nasi e palati esperti.